Kokulu julienne, yaygın inanışın aksine mutlaka sadece mantar, ekşi krema ve peynirden hazırlanmayan, basit ama inanılmaz lezzetli bir sıcak yemektir. Örneğin, pembe somondan, dilden yapılabilir veya belirtilen klişe ile ilgili olarak tamamen sıra dışı olan bir sebze ve yumurta yemeği pişirebilirsiniz.
Pembe somon jülyen
Malzemeler:
- 500 gr pembe somon filetosu;
- 1 soğan;
- 100 ml %10 krema;
- 100 gr sert peynir;
- yarım limon;
- 50 gr un;
- tuz;
- sebze yağı;
- 10 gr maydanoz.
Balıkları küçük küpler halinde kesin, üzerine limon suyu gezdirin ve marine etmeye bırakın. Soğanı soyun, doğrayın ve orta ateşte bitkisel yağda şeffaf olana kadar kızartın. Soğana pembe somon koyun, tuzlayın ve 3 dakika kızartın, ardından kremayı dökün. 3 dakika daha sonra unu tavaya ekleyin, topak kalmayacak şekilde her şeyi bir spatula ile hızlıca karıştırın, yüksek ateşte kaynatın ve hemen ocaktan alın.
Sıcak tavada kızartmayı, cocotte yapıcıların veya küçük toprak kapların üzerine yayın. Peyniri kaba rendeleyin ve balığın üzerine serpin. jülyen pişirin
180oC'de 20 dakika. Maydanoz yapraklarıyla süsleyin ve doğrudan servis tabağında servis yapın.
Mantarlı dil julienne
Malzemeler:
- 1 büyük haşlanmış domuz veya dana dili;
- 400 gr petrol;
- 1 soğan;
- 250 ml süt;
- 200 gr sert peynir;
- 100 gr tereyağı;
- 60 gr un;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Dili küpler halinde ve mantarları dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve ince doğrayın. 50 gr tereyağında soğanlı mantarları kızartın. Sıvı buharlaşana kadar orta ateşte pişirin, ardından tatmak için karabiber ve tuz.
Tereyağının geri kalanını bir tencerede eritin ve unu açık kahverengi olana kadar soteleyin. Sütü ince bir akışta dökün, sosu sürekli karıştırın. Kalın olana kadar kaynatın. Kaba rendelenmiş peynirin yarısını kalıplara koyun, dili eşit şekilde yayın, ardından mantarları. Her şeyi beyaz sos ile kaplayın ve kalan peyniri serpin. Jülyenleri dilli olarak 180°C'de 15-20 dakika pişirin.
Yumurtalı sebzeli jülyen
Malzemeler:
- 1 patlıcan;
- 1 kabak;
- 1 büyük tatlı domates;
- 1 soğan;
- 15 gr yeşil kuşkonmaz;
- 50 gr parmesan;
- 4 tavuk yumurtası;
- tuz;
- sebze yağı.
Patlıcan ve kabakları soyun ve eti ince şeritler halinde doğrayın. Bitkisel yağı ısıtın ve içindeki sebzeleri yumuşak ve koyu kahverengi olana kadar pişirin. Yarım halka soğan, doğranmış kuşkonmaz ve domates dilimlerini tavaya ekleyin. Soteyi tadına göre tuzlayın, rendelenmiş Parmesan ile karıştırın ve cocotte güveçlere bölün. Yumurtaları, sarısının bütünlüğünü bozmamak için hafifçe kırın ve porsiyon başına bir tane dökün. Çanağı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika koyun.
