Üzüm suyu, ana şekerleri doğrudan vücut tarafından emilen değerli bir besin bileşenidir. Yeterli miktarda tartarik ve malik asitler, vitaminler ve değerli biyolojik olarak aktif maddeler içerir.
Temiz, sağlıklı salkımları seçin. Kimyasallar veya toprak püskürtülürse, durulayın ve kurulayın. Çilekleri ayırın. Bunları iki kat gazlı bez veya bezden yapılmış bir torbaya koyun ve küçük bir presin altında sıkın. Elde edilen suyu, hamurdan, deriden ve diğer parçacıklardan kurtulmak için bir çamurun üzerine koyun. Ayakta dururken, meyve suyunun tadı ve aroması iyileşir.
Renkli meyve suyu için kırmızı meyveli üzüm çeşitlerini kullanın. Renklendirici maddeyi deriden meyve suyuna aktarmak için demetleri kaynar suyla haşlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın ve üzümleri 5 dakika içine daldırın. Daha sonra bir emaye veya cam tabağa koyun, kapağı kapatın. Meyveler soğuduktan sonra suyu her zamanki gibi sıkın.
Fermantasyonu önlemek için suyu pastörize edin. Bunu yapmak için, yerleştikten sonra suyu kavanozlara veya şişelere dökün, askılara kadar doldurun. Meyve suyu dökmek için kullanılan tabaklar kesinlikle temiz ve kokusuz olmalıdır. Önce soğuk suyla, ardından sıcak su ve kabartma tozu ile durulayın. Bundan sonra sodasız sıcak su ile muamele edin ve iki kez soğuk su ile durulayın.
Kapakları ve tapaları sicim veya tel ile bulaşıklara bağlayarak tutucularla sabitleyin. Bulaşıkları pastörizatöre yerleştirin. Meyve suyunun sıcaklığını belirlemek için 100 ° C'ye kadar ölçeğe sahip bir termometreyi kavanozlardan birine batırın.
Pastörizatöre su dökün. Kutulardaki meyve suyu seviyesini geçmeli ve kapaklara ulaşmalıdır. Bulaşıkları ısıtın. Termometre üzerindeki ölçek 75 °C'ye ulaştığında, ısıtmayı durdurun ve kavanozları bu sıcaklıkta 30 dakika bekletin. Pastörizasyon sırasında tencereyi kalın bir bezle örtün.
İki gün sonra, meyve suyu berraklaşır, altta bir tortu oluşur. Ondan tamamen kurtulmak için suyu ikinci kez pastörize edin. Bunu yapmak için, ilk pastörizasyondan iki hafta sonra, suyu tortudan dikkatlice boşaltın, temiz bir kaba dökün ve kapaklarla kapatın. Tekrarlanan 30 dakikalık pastörizasyondan sonra meyve suyunun sıcaklığı 68-72 °C olmalıdır.
Meyve suyunu bodrumda veya düşük nemli ve sabit sıcaklıkta başka bir odada saklayın. Pastörize meyve suyu birkaç yıl saklanabilir. Ortaya çıkan kristal çökelti, meyve suyunun tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir.
