Lahana ve patates, diyetlerimizdeki en popüler sebzelerden bazılarıdır. Satın alınabilirlikleri belirli bir rol oynar. Önemli bir faktör, yılın herhangi bir zamanında mağaza raflarında olmalarıdır (biri veya diğeriyle bahar kesintilerinin zamanları çoktan gitti). Ancak asıl mesele, bu sebzelerin hem lezzetli hem de çeşitli olarak pişirilebilmesidir. Pek çok insanın iyi bir fikre sahip olması şaşırtıcı mı - lahana ve patatesleri tek bir tabakta birleştirmek, baharat eklemek ve örneğin domateslerden veya mantarlı kremadan bazı lezzetli soslarla güveç yapmak.
Bu gerekli
- - Patates;
- - lahana;
- - patlıcan;
- - çorba kökleri;
- - havuç;
- - domates;
- - Şampanya;
- - soğan;
- - Sarımsak;
- - baharatlar;
- - sebze veya ghee;
- - köri ezmesi;
- - krem;
- - tuz;
- - baharatlar;
- - bıçak;
- - kesme tahtası;
- - kaseler;
- - güveç;
- - kaşıklar;
- - tava;
- - kızartma tavası.
Talimatlar
Aşama 1
Lahanayı patates ve patlıcanla haşlayın. Bu yemek için genç sebzeleri kullanmaya çalışın. Bu duruma uymak oldukça kolaydır: lahana, patates ve patlıcan yaklaşık olarak aynı anda olgunlaşır ve Kasım ortasına kadar raflarda bolca kalır. Daha sonra, elbette, önemli ölçüde daha az patlıcan var ve farklı bir fiyat kategorisine geçiyorlar, ancak bu yemeğin tadını sonuna kadar çıkarmak için üç ila dört ay yeterli. Onun için tüm sebzeleri keyfi bir miktarda, ancak eşit oranlarda alın. Yıkayın, böcek hasarı veya çürütücü işlemlerin yayılmasının başlangıcı olup olmadığını kontrol edin. Kalitesiz yerleri kesin. Lahanayı dış yapraklardan soyun, patateslerin ve patlıcanların soyulup soyulmayacağı cildin durumuna bağlıdır. Sırasıyla yumuşak ve yumuşaksa, bitmiş tabakta artıklarla buluşmayacak, bırakabilirsiniz. Patlıcanların saplarını kesin, dilimler halinde kesin ve ardından istediğiniz gibi dilimler veya küpler halinde kesin. Patatesleri ve lahanayı küp şeklinde doğrayın. Sebzeleri bir tencerede bitkisel yağda kızartın, tuz, baharatlarla baharatlayın, kaynar su dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
Adım 2
Neredeyse tüm yıl boyunca (yaz ayları hariç) pişirilebilen tamamen yeni bir güveç için lahana ve patateslere çorba kökleri ekleyin. 100 gr kereviz, maydanoz kökü ve yaban havucu alın, dilimler halinde kesin ve biraz tereyağında kızartın. Tuz, kimyon tohumu veya dereotu tohumu ile tatlandırın. Lahana ve patatesleri soyup kilogram olarak dilimleyin. 200 ml sebze suyunu bir tencerede ısıtın, patatesleri, lahanayı ve sotelenmiş çorba köklerini 5 dakika arayla daldırın. Yumuşayıncaya kadar pişirin ve servis yaparken kıyılmış maydanozla cömertçe serpin.
Aşama 3
Otantik bir Güney Avrupa domates ve bitki sosunda lahana ve patatesleri kavurarak harika bir sote yapın. 1 kg lahana için 500 gr patates, soğan ve domates, 50 gr sarımsak ve iyi bir demet Akdeniz otu - biberiye, kekik ve kekik alın. Sosla başlayın. Domatesleri çapraz şekilde kesin, kaynar su üzerine dökün, ardından buzlu suya koyun. Bu basit operasyondan sonra cildi çıkarmanız çok daha kolay olacaktır. Soğanları soyup doğrayın, sarımsakları doğrayın, biraz rafine zeytinyağında soteleyin. Soyulmuş domatesleri doğrayın (İtalyanlar elle kırmayı tercih eder), soğan ve sarımsaklara ekleyin, ısıyı azaltın ve iyice pişirin. Daha sonra tuz ve karabiber serpin, kapağı çıkarın, ısıyı artırın, fazla sıvının buharlaşmasına izin verin, biraz soğumaya bırakın, ardından bir blender ile öğütün. Lahana ve patatesleri az tuzlu suda haşlayın. Et suyunu boşaltın, sebzeleri domates sosuna aktarın. Bir garni buketine bağlı birkaç dal ot ekleyin. Yumuşayana kadar pişirin (servis etmeden önce buketi çıkarın).
4. Adım
Başka bir tür güveç için 500 gr lahana, patates, havuç ve taze mantar alın. Ayrıca 300 ml %10 yağlı kremaya ve biraz kuru toz kırmızı bibere ihtiyacınız olacak. Havuçları ve patatesleri dilimler halinde kesin (büyükse ikiye bölün), az miktarda mantar suyunda güveç yapın, doğranmış lahanayı sebzelerle birlikte koyun. Bu arada, champignon dilimlerini tereyağında soteleyin. Sebzeler yarı piştiğinde tencereye mantarları ve kırmızı biberi ekleyin. Et suyunun yarı yarıya buharlaşmasına izin verin, kremayı dökün. Kırmızı biber sayesinde hızla kalınlaşır ve güzel pembemsi-turuncu bir renge dönüşürler. Gerekirse tuz ekleyin. Yemeği ocaktan alın, hazır.
Adım 5
Hint usulü lahana ve patatesleri soteleyin. Bunu yapmak için bir Hint spesiyalitesi - garam masala hazırlayarak başlayın. Ghee'de kızartılmış bütün baharatların bir karışımıdır. Şüphesiz böyle bir işlemden sonra baharatlar lezzetlerini daha tam olarak ortaya koyuyor. 2 yemek kaşığı alın. yağ (Hindistan'da genellikle "ghee" olarak adlandırılır), hafif beyaz bir duman çıkana kadar ısıtın, ardından sırayla tarçın çubukları, yeşil kakule kutuları, karanfil tomurcukları, acı biber kabuğu, kimyon tohumları, kalonji, siyah ve sarı hardal koyun. Dikkatlice yapın, kaynayan ghee'de baharatlar “vurmaya” başlar. Mutfağa emsalsiz bir aroma yayıldığında sıra doğranmış patatesleri ve kısa bir süre sonra lahanayı eklemeye gelir. Sebzeleri garam masala ile hızlıca kızartın, suyu, tuzu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
6. Adım
İstenirse, aynı şekilde kalın, baharatlı bir köri yapabilirsiniz. Onun için aynı adı taşıyan macunu kırmızı, sarı veya yeşil olarak satın alın. Her renk, geleneksel tariflere göre karıştırılmış belirli baharat ve otların bir koleksiyonudur. Yağı yukarıda açıklandığı gibi ısıtın, içinde seçilen hamurdan bir çorba kaşığı çözün. (Bu baharatın yokluğunda, kuru köri ile değiştirin, yemek farklı olsa da, Hint usulü patates ile haşlanmış benzer bir lahana çeşidi de yer alabilir.) Ardından yukarıda açıklandığı gibi devam edin. Hem garam masala hem de köri ile yapılan sebzeler en iyi sıcak haşlanmış pirinçle servis edilir. Veya onlarla çok lezzetli olan taze bir roti gözleme pişirin - bir Maharaja'ya layık bir akşam yemeği garantilidir.
