Havadar ve narin protein kreması, pasta şeflerinin favori malzemesidir. Hazırlanmasının temel prensiplerini ve inceliklerini bilerek, evde protein kremasına dayalı bir tatlı hazırlamak oldukça mümkündür.
Protein kreminin ana türleri
Protein kremalı bir tatlı hazırlamaya başlamadan önce, belirli bir tarif için hangi kremanın en uygun olacağına karar vermelisiniz. Birkaç çeşit yumurta beyazı kremi vardır.
Ham proteinleri şekerle çırparak geleneksel bir protein kremi hazırlanır. Bu tatlı çok havadar ve yumuşaktır, ancak ne yazık ki raf ömrü kısadır. Ek olarak, ihtişamı hızla düşer ve bu nedenle kekleri süslemek için pek uygun değildir.
Muhallebi protein kremi, tatlıları doldurmak için en uygun olarak kabul edilir. Daha uzun raf ömrüne ve daha sıkı, stabil bir yapıya sahiptir. Ekler bu krema ile doldurulur, kekler sandviçlenir vb.
Ancak kekleri süslemek için yağ veya krema bazında bir protein kremi kullanmak en iyisidir. Bu krem çok yoğundur ve şekillendirilmesi kolaydır. Ayrıca, depolama sırasında hacmini ve yapısını değiştirmez, bu da çeşitli dekoratif tatlı tasarımları oluşturmanıza olanak tanır.
krema hazırlama
Üç yumurta akı için geleneksel bir protein kremi hazırlamak için bir bardak şeker alın ve homojen bir hava kütlesi elde edilene kadar her şeyi bir karıştırıcıda iyice çırpın. Kırbaçlarken, böyle bir kremin hacmi yaklaşık üç kat artar. Daha fazla homojenlik ve tadın arttırılması için bir bıçağın ucuna sitrik asit ve biraz vanilin eklenir. Elde edilen krema, beze veya beze pişirmek için kullanılabilir.
Proteinli muhallebi tarifi biraz daha karmaşıktır. İhtiyacınız olacak: 4 adet. yumurta akı, 200 gr şeker, 100 ml su ve bir tutam sitrik asit. Öncelikle şeker şurubu şeker ve sudan kısık ateşte pişirilir. Damla tırnağa yayılmadığında şurup hazırdır (bu, bugün hala geçerli olan hazır olup olmadığını belirlemenin eski bir yoludur).
Daha sonra, beyazlar sitrik asit ilavesiyle soğuk bir köpüğe çırpılır. Kıvamı ihtişam ve yoğunluk kazanınca, çırpmaya ara vermeden ince bir dereye sıcak şeker şurubu dökülür. Karıştırma sürecinde protein kütlesi ağırlaşır, kalınlaşır ve tatlıları doldurmak için mükemmel olan plastik homojen bir yapı kazanır.
Yağ bazlı bir protein kremi, bir protein muhallebisinden yumuşatılmış tereyağı veya ağır krema ile yoğrularak yapılır. Yüz gram krema için aynı miktarda yağ alınır. Çırpma için, yağ bazının delaminasyonunu önlemek için kütle oda sıcaklığında olmalıdır. Yine de bu olduysa, kremayı önceden ısıtılmış bir fırında biraz ısıtmak ve çırpma işlemine devam etmek yeterlidir.
