Lahana pek çok nedenden dolayı bozulabilir ancak en önemlisi fermantasyon eksikliğidir. Sebzenin ekşimesinden birkaç gün sonra fermantasyonu gözlenmezse, bu iş parçasının çürümesine neden olabilir.
Her ev hanımı ilk kez lahanayı doğru bir şekilde fermente etmeyi başaramaz, çünkü sebzenin gerçekten lezzetli olması ve ilk günlerde bozulmaması için bir takım kurallara uymak gerekir. Bunlardan en az birine uyulmaması, iş parçasının üflenmesine neden olabilir.
Bu nedenle, uzun süre bozulmayacak olan lahanayı fermente etmek için, fermantasyon için doğru sebzeyi seçmek önemlidir. Sulu gevrek yapraklı beyaz lahana çeşitleri, prosedür için idealdir. Koyu yeşil yapraklı sebzeler, fermente edildiğinde en az miktarda meyve suyu verdikleri için en iyi seçenek değildir.
Fermente ederken önemli bir detay tuz seçimidir. Şimdi satışta çeşitli katkı maddelerine sahip tuz var, ancak lahana turşusu yaparken, iyot ve diğerleri gibi çeşitli vitaminler içermeyen sadece kaba kaya tuzu ekleyebileceğinizi hatırlamakta fayda var. İyotlu tuz ekşi hamur için uygun değildir, bu nedenle uzun ömürlü bir ürün hazırlamak istiyorsanız, hiçbir durumda böyle bir baharat kullanmayın.
Tarife uymak da önemlidir. Birçok ev hanımı, lahana turşusu yaparken, istenen meyve suyu ayrılmasını elde etmeden, ona az tuz ekler veya sebzeleri zayıf bir şekilde ezer. Bütün bunlar mayayı en iyi şekilde etkilemez. Bu nedenle, lahanayı ilk kez fermente etmeye karar veriyorsanız, lahana ağırlığının en az %2'si kadar tuz alın, ardından suyunun öne çıkması için sebzelerle ezin.
Sonuç olarak, "boğulması" nedeniyle lahananın çürüyebileceği söylenmelidir. Fermantasyon sırasında sebzelerde gaz oluşur ve bu gazların etkisi altında zamanla salınmazlarsa iş parçası bozulmaya başlar. Bu nedenle, lahananın zamanında delinmesi bu durumdan çıkmanın tek yoludur.
