Siyah chokeberry meyveleri çok ilginç bir tada sahiptir - ekşidirler ve biraz "örerler". Ondan reçeller, reçeller, marmelatlar ve kompostolar, dedikleri gibi mülayim - herkes için değil. Ancak koyu mor, neredeyse siyah meyvelerden gelen şarap mükemmel görünüyor: kalın, zengin, derin yakut rengi ve hindistan cevizi tadıyla.
Chokeberry şarabı hazırlamak zor değildir. Meyveleri ayıklanıp yıkandıktan sonra ezilerek bir kaba boşaltılır. Meyvenin tüm suyu vermesi için, zaten sıkılmış, bir cam veya emaye tabağa aktarılır ve 18-20 derecelik bir hava sıcaklığına sahip bir odada bırakılır.
Hamur fermente olduğunda temiz bir tabakadan sıkılır ve bu meyve suyu birincil olana eklenir. Sıvı süzülür ve bir şişeye dökülür.
Harcanan meyveler atılmaz, ancak miktarı meyve suyunun yarısına eşit olması gereken suyla dökülür. Zaten bir gün içinde su, hamurdaki tüm şeker, asit, tanen ve boya kalıntılarını çekecektir, bu nedenle 24 saat sonra sıvı boşaltılır ve meyveler iyice sıkılır.
Her litre meyve suyu için 250-300 g şeker eklenir, ancak bunu iki aşamada yaparlar: bazıları az miktarda meyve suyu içinde çözüldükten sonra hemen eklenir ve geri kalanı - 2-3 gün sonra, içeriği olduğunda iyi fermente edin.
Önemli bir nokta: şişe, fermantasyon sırasında sıvının dışarı akmaması için sadece ¾ doldurulur. Kap, kaynama sırasında açığa çıkan karbondioksiti kırabileceğinden, tapa gevşetilmelidir. Kabı pamuk veya bir bezle kapatmak daha iyidir - bu şekilde gaz kaçar, ancak mikroorganizmalar içeriye girmez.
Gaz ayrıca bir su contası ile de çıkarılabilir. En basit tasarımı, ucu bir kavanoz su içinde bulunan delikte hortumlu bir tapadır. Sızdırmazlığı sağlamak için mantar ve kauçuk boru arasındaki boşluklar mum veya yapıştırıcı ile doldurulur.
Chokeberry şarabı, sıcak bir yere yerleştirildiği iyi fermente edilmelidir. Yaklaşık iki hafta boyunca, meyve suyu şiddetle fermente olur ve sonra sakinleşir ve kalan 15-20 gün boyunca güçlü reaksiyonlar olmaz.
Son kullanma tarihinden sonra, genç şarap tortudan kurtularak dikkatlice boşaltılır. Bu kaba bir versiyondur - çok kaba ve ekşi şarap alkol verir. Akla getirmek için şeker (1 litreye 150 gr) ekleyip en az bir ay soğukta tutmanız gerekiyor. Bu süre zarfında şeker çözülecek, içeceğin tüm bileşenleri ile karışacak ve şarap ince ve tadı hoş hale gelecektir.
