Harmanlama, farklı meyve ve meyvelerden elde edilen meyve sularının veya aynı türden farklı meyve çeşitlerinin veya daha sonraki şarap üretimi için hazır şarap malzemelerinin karıştırılmasının bir sonucu olarak bir şarap yapım sürecidir.
Harmanlama, şarabın tadını daha yumuşak yapar, kalitesini artırır, şaraba narin bir aroma ve zengin bir buket verir. Ayrıca, harmanlama içeceğin asitliğini azaltır ve hoş olmayan bir tat bırakır. Açık renkli meyve suları ile karıştırılan yoğun renkli meyve suları, harmanlanmış şaraba güzel bir gölge verir.
Harmanlanmış şarap üretimi için öncelikle kullanılacak meyve ve çilek miktarını belirlemelisiniz. Harmanlanmış şarap, mevcut hammaddelere ve zevk tercihlerinize bağlı olarak çeşitli teknolojiler kullanılarak hazırlanabilir.
1 Numaralı Teknoloji
Hammaddelerin bileşimi ve miktarı belirlendikten sonra meyveler ve meyveler tartılır, daha sonra ezilir ve karıştırılır. Özel bir kırma tesisi ile veya kıyma makinesinde öğütebilirsiniz. Yumuşak meyveler ezilerek dövülür. Bu şekilde elde edilen küspe bir prese konur, sıkılır ve elde edilen meyve suyunda şeker olup olmadığı ve asit miktarı belirlenir. Kaliteli bir şarap için asit ve şeker oranları çok önemlidir. Karıştırma sayesinde, tatlı meyve suyuna ekşi meyve suyu eklenerek düzeltilebilir ve bunun tersi de mümkündür. Harmanlanmış şarap için şıra hazırlarken su, asit veya şeker eklemeden istenilen şeker içeriğine ve asitliğe ulaşmak kolaydır. Elde edilen wort'un fermente olmasına izin verilir.
Bu yöntem kolay ve oldukça popüler olarak kabul edilir, ancak iki dezavantajı vardır. Tüm meyveler ve meyveler aynı anda olgunlaşmaz, bu da seçimlerini önemli ölçüde sınırlar. Meyveler kolayca meyve suyu verir ve armut gibi meyvelerin ayrılması zordur. Hamurlarında çok fazla kullanılmamış meyve suyu kalır. Bu nedenle, harmanlanmış şarabın hazırlanması için daha karmaşık bir teknoloji kullanmak daha iyidir.
2 Numaralı Teknoloji
Bu yöntemle her bir meyve ve dut çeşidinin suyu ayrı ayrı sıkılır. Her birinin içindeki asit ve şeker içeriği, karıştırılmadan önce belirlenir. Asit, şeker eklenerek veya suyla (örneğin frenk üzümü suyu) seyreltilerek düzeltilirler ve fermantasyon işleminin başlamasından hemen önce karıştırılırlar.
Bu yöntem, mevsim boyunca olgunlaşan meyvelerin kullanılmasına izin verir. Yeni şıra, fermantasyon süreci tamamlanmak üzere olsa bile, zaten fermente olana basitçe eklenir. Eskisine taze şıra eklendiğinde fermantasyon aktive olur, zararlı mantarlar bastırılır ve şıra daha aktif ve verimli bir şekilde fermente olmaya başlar.
3 Numaralı Teknoloji
Harmanlanmış şaraplar sadece hammadde ve şıradan değil, hazır şaraplardan da karıştırılarak hazırlanabilir. Bu yöntemin yadsınamaz bir değeri vardır - basittir. Ama aynı zamanda bariz bir dezavantajı var. Tüm şaraplar birbiriyle uyumlu değildir ve enfes bir buket yerine en hoş tadı ve aroması olmayan bir şarap alabilirsiniz.
