Viski, fermente edilmiş bira mayşesinin damıtılmasıyla elde edilen ve daha sonra tahta fıçılarda yıllandırılan güçlü bir alkollü içecektir. Viskinin hammaddeleri arpa, çavdar, buğday ve mısırdır.
Viski, uzun zamandır Kelt halklarının favori içeceği olmuştur. İskoçlar ve İrlandalılar için Ruslar ve Polonyalılar için votka ile aynı anlama geliyor. İskoçya ve İrlanda, hangisinin viskinin doğum yeri olarak adlandırılma hakkına sahip olduğu konusunda tartışmaya devam ediyor, ancak "viski" kelimesinin sadece bu ülkelerde üretilen içecekler için kullanımını kısıtlayan yasalar yok. Bu nedenle ünlü Scotch (genellikle “scotch” olarak adlandırılır) ve İrlanda viskilerinin yanı sıra Kanada ve Amerikan viskilerinin yanı sıra Japon ve Hint viskileri de üretilmektedir.
Bu içeceğin adı Gal dilinden gelir (İrlanda'da konuşulur): uisge (veya uisce) beatha "yaşam suyu" anlamına gelir. Viskinin ilk yazılı kayıtları 15. yüzyıla kadar uzanıyor, ancak İrlandalı ve İskoç keşişlerin bu tarihten birkaç yüzyıl önce tahıllardan püre damıtabildikleri varsayılıyor.
Viski üretimi, birkaç aşamadan oluşan ilginç bir süreçtir.
Maltlama - ısıl işlem ve fermantasyon. Malt ve tahıl viski üretimi biraz farklıdır. İlk olarak, maltlama aşaması, yani arpanın çimlenmesi gereklidir. Bu işlem sırasında enzimler aktive edilir - nişastayı şekere ve nihayetinde alkole dönüştürmek için gerekli olan enzimler. Tahıl viskisi için, nişastayı parçalayıcı şekerlere dönüştürmek için buğday veya mısır pişirilir. Daha sonra öğütülmüş tahıl ve sudan şıra hazırlanır. Yaklaşık iki günlük fermantasyondan sonra, şıra %6-8 alkol kazanır ve damıtılmaya hazırdır.
Damıtma. Viski mayası, genellikle bakır imbiklerde iki kez damıtılır. İlk damıtmanın ürünü artık maya ve diğer tortuları içermez ve alkol seviyesi %20'ye yükselir. İkinci damıtma sırasında, üç fraksiyon alkol tahsis edilir - ilk ("kafa"), orta ("kalp") ve son ("kuyruk"), ancak daha fazla viski üretimi için sadece ortadaki kullanılacaktır. İçindeki alkol seviyesi yaklaşık %68'dir.
Alıntı. Bir sonraki aşama ahşap fıçılarda yaşlandırmadır. Yaşlanma sırasında, viski karakteristik kehribar rengini kazanır ve tadı daha zengin ve daha yumuşak hale gelir. Alkolün bir kısmı buharlaşır. Scotch viski yasal olarak fıçılarda en az 3 yıl saklanmak zorundadır, ancak pahalı markalar için üreticiler bu süreyi 8, 10, 12, 15 veya daha fazla yıla çıkarmaktadır. Şişelemeden sonra viskinin doğal aroması ve tadı değişmez.
Karıştırma. Yaşlandırmayı harmanlama aşaması takip eder, yani nihai "nihai" içeceğin hazırlanması (harmanlanmış viski ile karıştırılmamalıdır!). Farklı malt viski grupları veya tahıl ve malt viski birlikte harmanlanabilir. Harmanlamadan sonra içeceğe tekrar biraz "dinlenme" verilir, böylece farklı tatların birleşmesi için zaman olur.
Çeşitleri ve çeşitleri
Viskinin hammaddeleri arpa, çavdar, buğday ve mısırdır.
- Malt viski, sadece maltlanmış arpadan yapılan bir viskidir.
- Tahıl viski buğday, çavdar ve mısırdan yapılır.
- Harmanlanmış viski, malt ve tahıl viski karıştırılarak üretilir.
Hammaddeye göre sınıflandırmaya ek olarak, aşağıdaki malt viski türlerini ayırt etmek gelenekseldir:
Vatted malt, çeşitli damıtma tesislerinden elde edilen malt viskilerin bir karışımıdır. Böyle bir içecek, etiket üzerinde saf malt veya harmanlanmış malt olarak etiketlenebilir.
Tek malt - tek bir içki fabrikasından malt viski. Etiket tek bir fıçıyı (ayrı fıçı) göstermiyorsa, bu tür bir viski, damıtımevi içinde farklı partilerin harmanlanmasının bir ürünüdür.
Tek fıçı - ayrı bir fıçıdan malt viski. Şişelenmiş içecek, fıçı gücünü koruyabilir veya %40 veya %43'lük standart alkol içeriğine seyreltilebilir.
Fıçı gücü - Fıçı gücü malt viski.% 50 ila 65 alkol olan fıçı gücünü koruyan oldukça nadir bir içecek.
