Bir zamanlar şampanya sütü olarak da bilinen kefir, lezzetli ve sağlıklı bir fermente süt içeceğidir. Rakibi olan yoğurt, fermantasyon için sabit bir ısı kaynağına ihtiyaç duyarken, kefirin oda sıcaklığında fermente edilmesi kolaydır. Kefir elde etmek için bir ön koşul, elastik karnabahar salkımına benzer özel bir mayanın varlığıdır. Bunlar, simbiyozda yaşayan maya ve bakteri (laktobasil) kolonileridir.
Bu gerekli
- - 2 yemek kaşığı kefir ekşi mayası;
- - 1 litre süt;
- - 3 litrelik cam kavanoz;
- - gazlı bez;
- - silgi;
- - kağıt kahve filtresi;
- - karıştırmak için tahta spatula.
Talimatlar
Aşama 1
Herhangi bir süt kefir yapmak için uygun değildir. Pastörize süt kabul edilebilir bir seçenektir, ancak sterilize süt işe yaramaz. Ayrıca, garip bir şekilde, tam çiğ sütten hiçbir şey çıkmaz - kültür sütün gelişmesini engelleyecek çok fazla kendi bakterisine sahiptir. Taze sütten kefir yapmak istiyorsanız önce kaynatmanız gerekecek.
Adım 2
3 litrelik bir cam kavanoz hazırlayın. Kefiri metal bir kapta pişirmemelisiniz - başlangıç kültürüne zarar verebilir, ancak aynı hacimde plastik bir kabınız varsa kullanın.
Aşama 3
Sütü bir kavanoza dökün. Ekşi maya ekleyin. Tahta veya plastik bir spatula ile hafifçe karıştırın. Burada metal nesnelerden kaçınmak da önemlidir - kaşık, çırpma teli vb. Kavanozun ağzını gazlı bezle veya yoksa ince bir kağıt peçeteyle kapatın. Elastik bir bantla sabitleyin.
4. Adım
Kavanozu 12-48 saat oda sıcaklığında (18-24 °C) bırakın. İçeceğin hazır olup olmadığını görmek için her 12 saatte bir kontrol edin. Daha sıcak, ancak sıcak olmayan odalarda kefir daha hızlı fermente edilir, soğuk odalarda - daha yavaş. Kefir mantarı yaşayan bir organizmadır, bu nedenle sütü ne kadar çabuk fermente edeceğini tahmin etmek imkansızdır.
Adım 5
Farklı bakteri türlerinin birbirinin gelişimine engel olduğu bir durumdan kaçınmak için fermente sütün birkaç on santimetre ötesinde ekmek, kombucha, meyve ve sebze olmamasına dikkat edin.
6. Adım
Ayrıca oda sıcaklığını dikkatlice izleyin. Birkaç dereceden fazla dalgalanmamalıdır. Kefir almak istediğiniz odada açık pencereler, vantilatörler, klimalar hariçtir. Fermente süt kutusunu fırına koyabilir ve tüm fermantasyon süresi boyunca ışığı açık bırakabilirseniz, içecek için ideal koşulları yaratmış olursunuz.
7. Adım
Bitmiş içecek kalın süt gibi görünüyor, taze ekşi bir kokusu var. Bitmiş kefir, peynir altı suyu ve lor kütlesine belirgin şekilde ayrılmışsa, aşırı maruz kalmışsınız demektir. Kefir mantarını boşaltmak ve yeniden kullanmak için bitmiş kefiri sık plastik bir kevgir veya gazlı bezden süzün.
