Kefir, Kafkasya'dan bize gelen eşsiz bir fermente süt ürünüdür. Neredeyse tüm temel besinleri içerir: proteinler, enzimler, vitaminler, mineraller, süt şekeri vb.
Kefir, vücut sağlığı için çok önemli olan bağırsak mikroflorası üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir. Bu etkiyi sütten kefir yapan laktik asit mantarları sağlar. Bu mantarlar - streptokoklar, kefir çubukları, bakteri ve maya patojenik florayı iyileştirir, gastrointestinal hastalıkların ve tüberkülozun etken maddelerini inhibe eder.
Kronik yorgunluk ve uyku bozuklukları durumunda, bağışıklık sistemini restore etmek için dysbiosis durumunda kefir almak faydalıdır.
Bir mağazada kefir satın alma arzusu veya fırsatı yoksa, evde yapabilirsiniz, ana şey kefiri doğru yapmaktır.
Evde kefir nasıl yapılır?
Evde kefir, temelde farklı şekillerde hazırlanabilir:
- Kefir (Tibet) mantarlı fermente kefir.
- "Narine" gibi kuru laktik asit başlangıç kültürleri ile fermente kefir.
- Kefir starter kültürü kullanarak kendi başınıza sütten kefir yapın.
Her üç yöntem için de ortak bir nokta, çiğ sütte bulunan bakterilerin neden olduğu salmonelloz ve diğer hastalıklara yakalanma olasılığını önlemek için ev yapımı sütün termal olarak işlenmesinin tavsiye edilmesidir.
Kefir evde pastörize veya yağsız sütten yapılabilir. İşte kefir yapmanın en basit tarifi.
Gerekli miktarda sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın. Süt köpüğü yükselmeye başlar başlamaz tavayı ocaktan alın ve serin bir yerde bırakın. Soğuduktan sonra süt bir cam kaba dökülür, ekşi maya - az miktarda kefir - eklenir ve bir kapakla kapatılır.
1 litre pastörize süt için 6-8 çay kaşığı alınır. starter kültürler (günlük kefir).
Elde edilen karışımı ılık bir yerde saklamak daha iyidir, çünkü bu durumda fermantasyon süreçleri soğuk yerlerden daha yoğundur. Bir gün sonra fermente süt buzdolabında saklanabilir. Birkaç saat içinde günlük kefir hazır.
Kefir pastörize sütten yapılırsa, bir gün kullanılması daha iyidir, çünkü olgunluğa bağlı olarak kefir özelliklerini değiştirir. Günlük (zayıf) mide üzerinde müshil etkisi vardır ve üç günlük (güçlü) kefir - güçlendirir.
