Bugün neredeyse hiçbir aile sofrada şekersiz yapamaz. Herkes tarafından iyi bilinir ve çok sayıda yemeğin bir parçasıdır. Kimya açısından şeker, suda çözünen, tatlı bir tada sahip ve düşük moleküler ağırlığa sahip oldukça geniş karbonhidrat grubuna ait herhangi bir madde olarak adlandırılabilir. Ancak günlük yaşamda buna genellikle sakaroz denir ve esas olarak pancar veya şeker kamışından üretilir.
pancar şekeri nasıl yapılır
Pancar, şeker üretimi için en yaygın ve uygun hammaddedir. Çabuk bozulduğu için şeker fabrikaları genellikle tarlaların yakınında bulunur. Pancarlar yıkanır, talaşlar halinde kesilir ve sıcak su kullanarak bitki kütlesinden şekeri çıkaran difüzör adı verilen bir cihaza yüklenir. Bu şekilde elde edilen "difüzyon suyu", pancardaki organik maddeler oksidasyon sırasında karardığı için genellikle sakaroz ile % 10-15 oranında doymuştur ve koyu bir renge sahiptir. Bu süreçten kaynaklanan atıklar hayvan yemlerine gider. Ayrıca, difüzyon suyu saflaştırılır. Kapalı metal tanklara yerleştirilir ve kireç sütü ve kükürt dioksit ile işlenir. Sonuç olarak, çeşitli filtreler ve çökeltme tankları kullanılarak uzaklaştırılan zararlı kirlilikler çöker. Fazla su buharlaştırılarak uzaklaştırılır. Vakum cihazlarının kullanıldığı daha fazla kristalizasyon gerçekleştirilir. Bazı durumlarda büyüklüğü iki katlı bir evin büyüklüğü ile karşılaştırılabilir. Ortaya çıkan ürün, santrifüjleme ile ayrılmış sakaroz kristalleri ve melas içerir. Sonuç, ek kurutmaya tabi tutulan sert şekerin alınmasıdır. Zaten yenilebilir.
şeker kamışı nasıl yapılır
Tipik olarak, şeker tropik bölgelerde kamıştan yapılır. Ve şeker kamışı yapma süreci, onu pancardan çıkarmaya benzer, ancak daha zahmetlidir. Pancar gibi, kamış da suyunu ayırmayı kolaylaştırmak için dikkatlice doğranır. Daha sonra ortaya çıkan kütle özel bir presle gerçekleştirilir. Kural olarak, kamış iki kez sıkılır ve prosedürler arasında suyu seyreltmek için suyla nemlendirilir (maserasyon işlemi). Ayrıca, pancar üretiminde olduğu gibi, meyve suyu arıtılır ve daha sonra bir haznede basınç ve yüksek sıcaklık (110-116 derece) altında berraklaştırılır.
Bir sonraki adım buharlaşmadır. Bunun için kapalı bir boru sisteminden geçen buharla ısıtmanın yapıldığı özel cihazlar kullanılır. İşlem vakum aparatlarında sona erer. Daha sonra ortaya çıkan madde, melasın çıkarıldığı ağdan santrifüjlerden geçirilir. İçinde kristalize şeker kalır. Melas tekrar kaynatılır ve kristalizasyon ve santrifüj işlemine tabi tutulur. Atık su tekrar kristalleştirilir ve hayvan yemi veya gübre olarak kullanılır.
Rafine etmek için ham şeker, kalan melası çözen şeker şurubu ile karıştırılır. Karışım santrifüjlerden geçirilir ve elde edilen kristaller buharla yıkanır. Daha sonra safsızlıklardan temizlenir ve süzülür. Daha sonra nihai ürün buharlaştırma, kristalizasyon ve santrifüjlemenin son adımından geçer ve ardından kurutulur. Bundan sonra şeker kamışı yenebilir.
