Kuru ve serin bahar günleri balıkları kurutmak için mükemmeldir. Yazın, yağın sıcakta sertleşmesi, kışın orijinal ürünün rüzgarda donması ve sonbaharda yağmurların çok yüksek nem oluşturması riski yüksektir.
Birçok balık türü kurutma için uygundur, ancak en iyisi bir hamamböceği, çipura veya koç almaktır. Taze yakalanmış balıkların önce birkaç saat boyunca yığında kalmasına izin verilir. Bundan sonra, ürün sıralanır, çünkü 25-30 santimetreden büyük olmayan tüm numuneyi kurutmaya değer. Kesilmeden kullanılan bu karkaslardır.
Yaklaşık 70 santimetre uzunluğunda bir parça sicim, özel bir kalın ve uzun iğneye geçirilir. İğneyi sol elinde tutarak, sicimi gözlerinden geçirerek sağ elinde kenetlenmiş balığı takarlar. Büyüklüğüne bağlı olarak, her ipe 10'a kadar balık konur, sırtları bir yöne çevirmeyi hatırlayarak sicimin uçları bağlanır. Hazırlanan demetler suda durulanır ve tuzla ovulur.
Fıçının dibine kuvvetli bir tuzlu su çözeltisi (4 litre suya 1 kg tuz) dökülür ve balık karınları yukarı gelecek şekilde çok sıkı bir şekilde yerleştirilmez. Bu formda ürün beş güne kadar bırakılır (sıcak havalarda küçük bir balık için iki gün yeterlidir). Daha sonra demetler bir süre namlunun dışında tutulur ve tekrar soğuk suda durulanır.
Tuzlu balıklar, tercihen bir binanın veya kulübenin güneşli tarafına, gölgede havaya yerleştirilir. Bu durumda balıklar karınları dışa dönük olacak şekilde döndürülmeli ve birbirine değdirilmemelidir. Küçük balıklar iki hafta içinde, büyük balıklar dört ila beş hafta içinde hazır olur.
