Tatlı ve ekşi sos, Çin mutfağının harika bir buluşudur, binlerce soslu Fransızlar bile böyle bir şey düşünmemiştir. Dünyada hem soğuk hem de sıcak olan, pişirip marine edebileceğiniz, güveç ve kızartma yapabileceğiniz evrensel bir sos yoktur. Her türlü et, deniz ürünleri, sebze ile iyi gider. Pastalara gitmediği sürece - ve sadece iyi bir tatlı ve ekşi sosun tadı tatlıdan daha iyi olduğu için. Her durumda, birçok insan böyle düşünüyor.
Bu gerekli
-
- baz sos:
- 1 bardak su;
- 1 su bardağı pirinç sirkesi
- 1 su bardağı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası;
- Tatlı ve ekşi soslu domuz eti:
- 500 gram domuz eti;
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı Beyaz şeker;
- 1 çay kaşığı soya sosu
- 1 yumurta akı;
- 2 yeşil soğan tüyü;
- Kızartmak için 1 litre bitkisel yağ;
- 1/2 su bardağı mısır nişastası
- 3 sap kereviz;
- 1 yeşil biber;
- 1 orta boy soğan (kama şeklinde doğranmış)
- Beyaz şeker
- tatmak için tuz.
Talimatlar
Aşama 1
Temel tatlı ve ekşi sos çok basittir. Şeker, sirke ve suyu alın, küçük bir tencerede karıştırın ve ateşe verin. Karışımı, tüm şeker eriyene kadar kısık ateşte ısıtın.
Adım 2
Aynı zamanda küçük bir kaba biraz ılık su dökün ve sürekli karıştırın, içine nişastayı ince bir akış halinde dökün. Nişastayı doğrudan pirinç sirkesi karışımına eklerseniz, anında topaklar halinde kıvrılır ve sosu koyulaştıramazsınız.
Aşama 3
Karışımı ocakta kaynatarak altındaki ısıyı artırın. Sos kaynadıktan sonra altını orta dereceye düşürün ve sulandırılmış nişastayı karıştırmayı unutmadan yavaş yavaş ekleyin. Ateşi kapat. Temel tatlı ve ekşi sos hazır. Aromatik esmer şeker tatlılık verir ve pirinç sirkesi asit verir.
4. Adım
Sadece yerel Kanton mutfağında tatlı ve ekşi sosun birçok çeşidi vardır. Batılı şefler de bu çeşitliliğe katkıda bulunmuştur. Yani sosun olağan kırmızımsı rengi, ketçap ilavesinin sonucudur. Tenceredeki sıvı malzemelere pişirmenin en başında sirke veya sudan üç kat daha az ilave edilmesi gerekir.
Adım 5
Tatlı ve ekşi sosla pişirilen en popüler et domuz etidir. İşte oldukça basit bir tarif.
Domuz bonfilesini küpler halinde kesin, bir kaseye koyun ve tuz, şeker ve soya sosuyla karıştırın. Yumurta beyazını hafifçe çırpın, üzerine ince doğranmış yeşil soğanları ekleyin ve bu karışımı domuz etinin üzerine dökün. Kaseyi bir kapakla kapatın, sallayın ve bir saat soğutun.
6. Adım
Yağı biraz puslu olana kadar bir wok içinde ısıtın. Kerevizleri dilimler halinde kesin, biberleri ve soğanları dilimler halinde kesin, bir wok'a koyun ve hızlıca soteleyin, şeker ve tuz ile baharatlayın. Çıkarın, yağı çıkarmak için bir kağıt havlu üzerine koyun ve domuz eti pişirmeye başlayın.
7. Adım
Buzdolabından çıkarın, mısır nişastasına daldırın ve hafif altın rengi olana kadar pişirin. 10 dakikadan fazla sürmez. Kağıt havlu üzerine yerleştirin. Domuz eti ve sebzeleri birleştirin, tatlı ve ekşi sosu bir sos teknesine dökün ve servis yapın.
