En yaygın sirke türleri sofra, şarap ve elma şarabıdır, ancak bunların yanı sıra farklı milletlerin yemeklerinde bu baharatın onlarca çeşidi kullanılmaktadır. Doğu mutfağını pirinç sirkesi olmadan hayal etmek zor, İtalyanlar genellikle balzamik, İngiliz - malt kullanıyor, daha egzotik çeşitler var.
Başlıca sirke çeşitleri
Sirke, doğal şekerler içeren hemen hemen her gıdadan yapılabilir. Maya, şekerleri alkole fermente eder ve bakteriler onu orijinal ürünün aromasına ve tadına sahip olan doğal sirkeye "dönüştürür". Ayrıca kimya laboratuvarlarında saf asetik asit elde edilir, seyreltilmemiş sirke esansı veya suyla seyreltilmiş sofra sirkesi olarak satılır. Meyveler, otlar veya baharatlar üzerine sofra sirkesi eklenerek, tadı doğal olana yakın aromalı bir baharat elde edilir.
Sirke özü saf haliyle kullanılmaz, ayrıca hayati tehlike arz eder, içine alırsanız gırtlak ve yemek borusunu yakabilirsiniz.
En kokulu ve egzotik çeşitler
Elma sirkesi, elma suyundan elde edilen, aynı adı taşıyan meyvelerin belirgin aromasına sahip altın renkli bir sıvıdır. Bu baharat salatalar, soslar, turşular için idealdir. Doğal elma sirkesi, sirke özü kadar konsantre olabilir, bu nedenle genellikle meyve suyu, sade su veya balla tatlandırılmış su ile seyreltilir. Elma sirkesi, meyve veya meyve şaraplarından elde edilen çeşitli meyve sirkeleridir. Ayrıca ahududu, kuş üzümü, şeftali ve deniz topalak sirkelerini de içerirler.
En egzotik meyve sirkelerinden biri kivi meyvesinden elde edilir.
Şarap sirkeleri, beyaz ve kırmızı, üzüm şaraplarından elde edilir. En iyi ve aromatik olanlar şeri, şampanya ve Pinot Gris gibi pahalı çeşitlerden yapılan şaraplardan yapılır ve elit alkol gibi tahta fıçılarda yıllandırılır. Çeşniler, karmaşık ama hafif bir tat ile elde edilir. Şarap sirkeleri, meyve salataları ve bazı tatlıların yanı sıra marineler için de idealdir.
Dünyanın en iyi balzamik sirkesi, İtalya'nın Modena kasabası yakınlarında yetiştirilen Trebbiano üzümlerinden elde edilir. Kestane, ardıç, kiraz ve meşe gibi değerli ağaç türlerinden yapılmış fıçılarda 6 ile 25 yaş arasında yaşlandırılır. Bu sirke türü dünyanın diğer bölgelerindeki diğer üzüm çeşitlerinden yapılabilir, ancak uzmanlara göre bu baharat, orijinal ürünün doğasında bulunan zarafete sahip değil.
Pirinç şarabından veya fermente pirinçten elde edilen, narin bir aroma ve tada sahip hafif sarı bir sirke. Çorbalarda ve eriştelerde kullanılır, onunla suşi pilavı pişirilir, sebze ve meyveler baharatlanır. Daha pahalı pirinç sirkesi çeşitleri - kırmızı ve siyah - Çin'de daha popüler. Kırmızı pirinç sirkesi, siyah - belirgin, hafif dumanlı, hassas, tatlı bir aromaya sahiptir.
İngilizlerin en sevdiği malt sirkesi, koyu kahverengi bir biraya benzer. Pahalı çeşitler fermente arpadan yapılır, daha ucuz ve daha az aromalı çeşitler karamel özü ile renklendirilmiş asetik asitten yapılır. Almanya ve Avusturya'da popüler olan, benzer aroma ve tada sahip bira sirkesi, aynı adı taşıyan içecekten yapılır.
Ortadoğu'da, özellikle Türk mutfağında kullanılan puslu ve tatlı kahverengi sirke, kuru üzümden elde edilir. Nadir, ancak harika bir aroması olan sirke baldan elde edilir ve bu türün en egzotik baharatlarından biri de "Job's Tear" sirkesidir. Aynı adı taşıyan tropikal bitkinin tanelerinden yapılır.
