Olağanüstü lezzetli olan çavdar ekmeği evde yapılabilir. Mayasız ekşi maya ile yoğurma yöntemini kullanmak daha iyidir. Bu durumda, ekmek sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır.
Mayasız ekşi maya nasıl yapılır
Starter kültürünün hazırlandığı ilk gün 70 gr çavdar unu ve 100 ml ılık su karıştırılır. Bir kapak veya havlu ile gevşek bir şekilde kaplanmış ve 24 saat yalnız bırakılmış, kalın ekşi krema kıvamında bir kütle ortaya çıkıyor.
Bir gün sonra, ekşi mayayı beslemeye başlayın. 3 gün içinde günlük 70 gr çavdar unu ve 100 ml ılık su eklenir. Başlangıç kültürünü sıcak bir yerde saklayın. Zaten 5. günde ekmek pişirmeye başlayabilirsiniz. Ancak ekşi maya henüz yeterince olgunlaşmadığı için ilk hamura kuru maya eklenmesi önerilir.
Bitmiş marşın 10-12 ° C sıcaklıkta tutulması ve ürünün ekşimesini önleyecek bir tutam tuz eklenmesi tavsiye edilir. Hamuru yoğurmadan önce mayanın birkaç saat sıcak tutulması gerekir. Kalıntılara tekrar pansuman eklenir. Böylece çavdar ekmeği hemen her gün pişirilebilir.
Ekşi mayalı çavdar ekmeği tarifi
Mayasız ekşi hamur üzerinde çavdar ekmeği pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır: 200 gr ekşi maya, 2,5 su bardağı çavdar unu, 80 ml ılık su, 140 ml siyah çay infüzyonu, bir çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı şeker, kalıbı yağlamak için tereyağı.
Her şeyden önce, hamur yapmaya başlamanız gerekir. Ekşi hamur, ılık su ve bir bardak elenmiş çavdar unu ile karıştırılır. Oluşan hamur streç film ile kapatılır ve 3,5-4 saat hava akımı olmayan bir yere çıkarılır. Hamur için ideal sıcaklık 25-28°C'dir. Hamur, hacmi 2,5 kat arttığı için derin bir kapta yapılır.
Kalan un, şeker, tuz ve çay yaprakları hamura eklenir. Çavdar hamuru çok yapışkan olduğundan ıslak ellerle yoğurulması tavsiye edilir. Hamur şekilsiz olacak, ancak un eklememelisiniz. Bu, pişmiş ürünleri çok yoğun hale getirecektir. Bitmiş hamur bir folyo ile kaplanır ve 30 ° C sıcaklıkta 1, 5 saat yalnız bırakılır. Sıcaklık yetersizse, hamur daha uzun süre yükselecektir.
Masa su ile nemlendirilir ve yaklaşık 2-3 kat artan hamur ona aktarılır. Islak ellerle yumuşatılan bir kütük oluşturulur. Bir fırın tepsisi tereyağı ile yağlanır ve hazırlanan hamur içine aktarılır.
Hamur şimdi 35-40 dakika oturmalıdır. Formu önceden 250 °C'ye ısıtılmış ortalama bir fırına gönderin. Yaklaşık 10 dakika sonra, ısıtma 190-200 ° C'ye düşürülür.
Ekmek en az 25-30 dakika pişirilmelidir. Pişirmenin hazır olup olmadığı tahta bir kürdan ile belirlenir. Ekmek kolayca deliniyorsa ve çubukta nemli hamur izi yoksa, pişmiş ürünleri fırından çıkarabilirsiniz.
Hazır çavdar ekmeği hemen kalıptan çıkarılır. Güzel, parlak bir kabuk elde etmek için üst kısım biraz su ile nemlendirilir.
