Lahana tuzlamak basit bir işlemdir, ancak biraz bilgi gerektirir. Örneğin, erken ve orta mevsim lahana çeşitleri dekapaj için uygun değildir ve çeşitli katkı maddeleri içeren tuz, iş parçasını bozabilir.
Lahana turşusunun lezzetli olması ve uzun süre saklanması için, tuzlama sırasında tarife kesinlikle uymak gerekir (tüm ürünlerin tam oranını, optimal olarak ağırlıkça %5 havuç ve lahana ağırlığının %2'sini alın), sadece taze kullanın. uygun çeşitlilikte sebzeler. Önemli bir detay tuz seçimidir. Şu anda mağazalar çeşitli vitamin ve baharatlarla tuz satıyor, bu nedenle herhangi bir katkı maddesi içermeyen son derece iri kaya tuzu tuzlamaya uygundur.
Özellikle lahana turşusu için tuz alırsanız, ürünün bileşimini okumak için çok tembel olmayın, paket üzerindeki yazıt "sofra tuzu" kelimelerinden başka bir şey içermemelidir. Kompozisyonu neden okumalısınız? Çünkü bazı üreticiler, ambalajın ön yüzünde tuzun iyotlu olduğunu belirtmeyi önemli görmemektedir.
İyotlu tuz şüphesiz faydalı bir üründür ancak lahana tuzlamak için kesinlikle uygun değildir. Unutulmamalıdır ki sebze turşusu yapılırken laktik asit fermantasyonu oluşur, ancak bu sayede ürün hafif bir ekşilik kazanır, gevrek kalır ve uzun süre bozulmaz. İyot, fermantasyon sürecini yavaşlatır, bu nedenle lahanayı iyotlu tuzla fermente ederseniz, hazırlık büyük olasılıkla tatsız, gevrek olmayan ve hatta mayalanmaya zaman kalmadan bozulacaktır.
