Kış akşamlarında, hiçbir şey sizi kalın, zengin bir çorbadan daha iyi ısıtamaz. Aynı zamanda, Avrupalı beslenme uzmanları birkaç yıldır et suyunun tehlikelerinden bahsediyorlar, çünkü bir hayvanın dokularında ve kemiklerinde bir ömür boyu bir dizi olumsuz element birikiyor. Ancak her şeye rağmen binlerce insan et suyunu hem tek başına hem de çorba tabanı olarak kullanmaya devam ediyor.
Bu gerekli
-
- 2 litre su;
- 500 gr et;
- 50 gr soğan;
- 50 gr kereviz kökü;
- 50 gr maydanoz kökü;
- 50 gr havuç;
- 1 yumurta akı;
- 1 bardak soğuk su.
Talimatlar
Aşama 1
Hazır et suyu yapmak kolaydır. Bunu yapmak için, porsiyon sayısına göre gerekli ürünleri satın almanız gerekir. Et suyu için et, üçüncü hatta dördüncü sınıf için uygundur. Ana şey, mümkün olduğu kadar yağlı olmasıdır, o zaman et suyu daha sağlıklı olacaktır. En iyi et suyu, yaşlı dana etinden elde edilir.
Adım 2
Kan pıhtılarını ve kiri temizlerken eti durulayın. Deriyi ve veteriner hekimler tarafından konulan mavi mühürlü bölgeleri keserek kemikleri ayırın. Yıkanmış eti bir kıyma makinesinden geçirin, kemikleri doğrayın. Hazırlanan et suyu tabanını soğuk suya koyun ve 20 dakika bekletin. Bu, etten gelen besinlerin hızla suya geçmesi için gereklidir.
Aşama 3
Süre geçtikten sonra suyunu değiştirmeden et tenceresini yüksek ateşe koyun. Su kaynar kaynamaz köpüğü yüzeyinden çıkarın, tavayı bir kapakla kapatın ve ısıyı azaltın.
4. Adım
Pişirmenin başında ilave malzemeler ekleyin. Bunlar maydanoz veya kereviz gibi kavrulmuş kökler, uzunlamasına kesilmiş havuçlar veya bütün bir soğan olabilir. Tuz, pişirmeye başladıktan 20 dakika sonra eklenir.
Adım 5
Özellikle berrak bir et suyu için basit bir streç çizin. Biraz çiğ kıymayı çırpılmış yumurta akı ve bir bardak soğuk su ile karıştırın. Pürüzsüz, homojen bir kütle elde edilene kadar bu karışımı iyice karıştırın. Tencereden yarım su bardağı sıcak et suyunu ilave edin, tekrar karıştırın ve et suyuna geri dökün.
6. Adım
Et suyunu toplam 35-45 dakika pişirin. Pişirmenin sonunda eti çıkarın ve ikinci yemek hazırlamak veya krep, turta için doldurmak için kullanın. Haşlanmış kökleri ve sebzeleri çıkarırken bitmiş et suyu süzülmelidir. Bu et suyu temelinde hem klasik çorbaları hem de ulusal yemekleri pişirebilir, ikincisini pişirmek, sos ve sos yapmak için kullanabilirsiniz.
