Et gibi yumurtalar, yemeğe sadece daha fazla kalori vermekle kalmayıp, aynı zamanda yemeklerin tadını da önemli ölçüde artıran en değerli ürünlerle ilgilidir. Kanatlı yumurtaları, kimyasal formüldeki bazı farklılıklar nedeniyle kalori içeriğinde aynı değildir. Ördekler ve kazlar, daha yüksek yağ içeriğine sahip oldukları için yüksek kalorili yumurta içeriğine sahiptir.
Mutfak faaliyetlerinde yumurta işleme ürünleri - toz ve melanj - çok popüler hale geldi. Birkaç çeşit yumurta tozu vardır: aynı oranda kurutulmuş protein ve yumurta sarısı tozu; ayrı ayrı kuru beyaz ve yumurta sarısı; kuru omlet (eşit miktarda kurutulmuş yumurta sarısı, protein ve tam yağlı süt 1: 1). Böyle bir toz, düşük nem içeriği nedeniyle uzun süre dayanma kabiliyetine sahiptir. Hava nemi %70'den fazla olmayan ve sıfırın altında iki derece sıcaklıkta, zayıf aydınlatılmış ve serin bir yerde saklanmalıdır. Bu toz, yumurtalar için tam bir ikame olarak kullanılır. Tozun yumurtaya oranı bire dörttür.
Çok geniş bir yelpazede farklı yumurta yemekleri hazırlanır, bunlar yemek pişirmede çeşitli yemeklerin bir parçasıdır, ayrıca garnitür olarak da kullanılırlar. Kaynayan yumurtalar çeşitli derecelerde olabilir - yumuşak kaynatılmış, bir torbada ve katı kaynatılmış. Çocuklar için az ısıl işlem görmüş yumuşak haşlanmış yumurta kullanılması tavsiye edilir.
Yumuşak haşlanmış yumurtalar, tuzlu kaynar suya konur ve ısıyı düşürmeden üç dakika kaynatılır. Her on yumurta için üç litre suya ve elli gram tuza ihtiyacınız var. Bu tür yumurtaları özel standlara koyuyorum, onlara ince öğütülmüş tuz ve bir parça tereyağı servis ediliyor.
Bir torbada haşlanmış yumurta. Yumuşak haşlanmış yumurta gibi yumurtalar hazırlanır, ancak pişirme dakikaları beşe çıkarılır. Ayrıca yumuşak haşlanmış yumurta olarak da servis edilirler.
Yumurtalar, kabuksuz bir torbada kaynatılır. Derin bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurun, litre suya on gram tuz, elli gram sirke ekleyin. Kompozisyon kaynatılmalı, yumurtalar yumurta sarısı kabuğuna zarar vermeden orada kırılmalıdır. Pişirme işlemi, en fazla üç dakika boyunca düşük ısıda yapılmalıdır. Aynı anda, litre su başına beş yumurtaya kadar kaynatılır. Bu yumurtalar soğuk bir et suyunda servis edilir.
Çok haşlanmış yumurta. Yumurtalar üzerlerini kapatacak şekilde suya (soğuk) konur ve kaynama anından itibaren on dakika kaynatılır ve kaynatılır. Yumurtalar soğuk suda soğutulduktan sonra. Soğuk çorbalar, mezeler ve kıyma için kullanılırlar.
Omlet bu türlerdendir - doğal, doldurulmuş ve çeşitli ürünlerle karıştırılmış. Doğal bir omlet hazırlamak için yumurtalar sütle karıştırılır ve tuzlanır. Karışım tereyağlı sıcak bir tavaya dökülür. Dereotu serpilmiş bir omlet servis edilir. Servis yapmadan önce ince kıyılmış haşlanmış et veya sebzeleri doldurulmuş omlet içine sarın ve sos ile tatlandırın. Karışık omlet, rendelenmiş peynir, sebze ve ince doğranmış otlar içeren bir yumurta karışımıdır.
