Genellikle unlu mamuller, şekerlemeler, lucuma, jöle ve pastiller için tariflerde alışılmadık bir bileşen vardır - agar-agar. Karadeniz ve Pasifik Okyanusu'nun dibinde yetişen kırmızı ve siyah alglerden yapılan bir sebze kıvamlaştırıcısı olduğunu deneyimli şefler bilir. Agar, büyük süpermarketlerin bile raflarında nadiren bulunur, ancak diğer koyulaştırıcılarla değiştirilmektedir.
Agar-agar, şekerleme endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Balık jöleleri, marmelat, jöleler, dondurma ve meyve sularının hazırlanması için gereklidir. Agar-agar yemeği daha besleyici yapmaz, hoş olmayan bir tat bırakmaz. Sıcak suda çözünür, viskoz ve şeffaf bir kütle ile sonuçlanır. Agar agar ideal bir koyulaştırıcıdır, ancak mevcut değilse ikameleri kullanılabilir.
Jelatini mağazada bulmak kolaydır ve agar agardan çok daha ucuza mal olur. Ancak oranı hatırlamanız gerekir: 12 gr jelatin = 10 gr agar-agar. Jelatin, hayvan bazlı bir kıvam arttırıcıdır, dolayısıyla bu vejetaryen yemeklerde işe yaramaz.
Ayrıca ürün "Kuş Sütü" tatlısının yapımında kullanılmaz, yemek sert ve etli bir tada sahip olur.
Nişasta patates ve mısırdan yapılır. Bu agar-agar ikamesi, şeffaf bir kıvama ihtiyaç yoksa bulaşıklara eklenir. Örneğin unlu mamuller, protein ve ekşi krema onunla hazırlanır. Nişasta ile lezzetli jöleler, güveçler ve pudingler yapılır.
Elinizde koyulaştırıcı yoksa ve konuklar kapıdaysa, bir elma alın. Bu meyve, doğal bir koyulaştırıcı olan pektin içerir. Aynı zamanda su tutucu ve mükemmel bir stabilizatör olarak bilinir.
Unlu mamüllerde bu bileşen aynı zamanda yumurtaların yerini alır. Hamur havadar ve kabarıktır.
Harika bir tarif bulduysanız, ancak hazırlık için agar agar'a ihtiyacınız varsa, umutsuzluğa kapılmayın. Bu koyulaştırıcı mağazada bulunmasa bile nişasta, jelatin veya pektin ile değiştirilebilir.
