kimchi nedir? Çok basit - lahana turşusu, bir Kore yemeği. Ama özel bir sosla doldurmanız gerekiyor. Koreli şeflerin mutfak becerilerine saygı duymak için kimchi sosunun bileşimine bir göz atmak yeterlidir. Kendiniz karar verin, taban tabana zıt olan ürünleri alın ve mükemmel bir tat kombinasyonu elde edin. Dolayısıyla oryantal ustaların çabaları sonucunda bu sos mükemmel bir örnek oluyor.
Geleneksel olarak, sos Çin lahanasını marine etmek için kullanılır. Bu sadece çoğu yemek için bir sos değildir, sos ayrıca keskinliği, yakıcı-baharatlı tadı ve taze meyve aroması ile ayırt edilir.
biraz tarih
Sosun kökeninin tarihi oldukça üzücü köklere sahiptir. 7. yy'da fakir Korelilere sebzeler sunulduğunda pişirilmeye başlandığı söylenir. Ülkede kışlar uzun ve oldukça soğuktu, bu yüzden özel bir sosla tuzlayarak Pekin lahanası salatası yapma fikri ortaya çıktı. Baharatlı kimchi sosunun Yükselen Güneş Ülkesine ne zaman geldiği bilinmiyor, ancak Japonlar bu sıcak baharatı o kadar çok sevdiler ki, bu ürünün icadının önceliği üzerindeki haklarını bile talep etmeye başladılar. Sadece isim biraz değişti - Japonya'da sosa kimuchi denir. Zamanla, bazı değişikliklere uğrayan sos, Doğu'nun tüm ülkelerinde geleneksel olarak kullanılan ayrı bir baharat haline geldi.
Rusya'da ilk kez kimchi, deniz mahsulleri içeren bir çorbada mütevazı bir şekilde tadıldı. Ve şimdi gittiler ve köfte ve tavuk bile servis ediyorlar. Egzotik mutfak, bazı insanlar için günlük yaşamın bir parçası haline geldi.
Ne kadar çok insan seyahat ederse, daha önce hakkında bilgi sahibi olmadığımız çeşitli ulusal yemekler de o kadar coşkulu tepkiler alıyor. Bu arada, çok uzun zaman önce, Portekizlilerin okyanuslarda sörf yapmaya ve baharat ticareti yapmaya başladığı 16. yüzyılda kırmızı biber ortaya çıktı. Bundan önce, keskinlik zencefil tarafından verildi.
Pişirmede kimchi sosu
Tabii ki, bu tarifi icat eden şeflerin yüksek becerilerine gıpta edilebilir, çünkü pratik olarak uyumsuz ürünler almak ve onlardan mükemmel lezzet kalitesine sahip bir mutfak şaheseri yapmak için, kabul etmelisiniz - saygıya değer.
Sosa genellikle kimchi ezmesi denir, hepsi ürünün bileşimine ve kıvamına bağlıdır. Geleneksel bileşim şu bileşenleri içerir: acı kırmızı biber, dolmalık biber, kişniş, tuz ve sarımsak. Koreli şefler, sosu günlük olarak pişirilmesi tavsiye edilen ulusal Çin lahana yemeği kimchi için marine sosu olarak kullanırlar. Kore yemeği kimchi'nin ana bileşeni, özel bir marine ile fermente edilen Çin lahanasıdır.
Kimchi sosu, örneğin bir yemeğin lezzetini değiştirmek için çorbaya veya yahniye birkaç kaşık ekleyerek baharatlı bir çeşni olarak kullanılır. Kimchi sosunun özel gastronomik özellikleri sayesinde hazır yemekler zengin bir aroma ve oldukça keskin bir tat kazanır. Sos, pek çok suşi, sashimi ve rulo çeşitlerinde ayrı bir yemek olarak ve zorunlu bir malzeme olarak kullanılmaktadır. Bu, ürünün faydalı özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Sosun lezzet aralığını geliştirmek ve çeşitlendirmek isteyen Koreli mutfak ustaları, artık yaklaşık iki yüz farklı kimchi çeşidi sayabileceğiniz yeni tarifler icat etti.
Sosun faydalı özellikleri
Kimchi sosu eşsiz bir gıda ürünü olarak adlandırılabilir, sıra dışı bileşimi ve eşsiz eşsiz tadı ile bilinir. Sürpriz, yalnızca mükemmel değil, hatta zıt tat verilerine sahip tüm bileşenlerin söz konusu olduğunda ortaya çıkar. Aynı zamanda kimchi sosu düşük kalorili ve diyet ürünü bir üründür. Bileşim, insan bağışıklığını güçlendirmeye ve sindirimi normalleştirmeye yardımcı olan çok miktarda vitamin ve aktif doğal madde içerir. Bu, bileşenlerinin özgünlüğü ve lezzet kombinasyonları ile ünlü eşsiz bir üründür.
Kontrendikasyonlar
Adil olmak gerekirse, lezzetli baharat kullanımının kontrendikasyonlarından bahsetmeye değer. Sos, mukoza zarlarını tahriş edebilen ve belirli bir hastalığın saldırısını tetikleyebilen oldukça baharatlıdır. En azından sosu aç karnına yemenize gerek yok. Bu, ürünü tamamen terk etmeniz gerektiği anlamına gelmez - pişirirken, içine istediğiniz kadar biber koyun, tarifi kendiniz ve aileniz için uyarlayın. Ancak hamilelik, emzirme döneminde genellikle sos eklemeyi reddetmeye çalışmalısınız.
Pişirme önerileri
Kimchi sosunun tek bir malzeme listesi yoktur, Asya mutfağında sıklıkla bulunabilen çok çeşitli katkı maddeleri, baharatlar ve çeşniler içerebilir. Klasik tarifimizde baharat oranı bire birdir. Bu kadar acı bir ürün elde etmek istemiyorsanız acı biber miktarını azaltabilirsiniz. Sosun tabanını daha yumuşak hale getirmek için bol miktarda eritilmiş tereyağı ekleyebilir ve fazla keskinliği balla giderebilirsiniz. Meyve inanılmaz hoş ve taze notalar getirir. Kırmızı biber, sosa turuncu bir renk tonu ile harika bir kırmızı ton verir. Kimchi sosuna hemen kişniş ekleyemezsiniz, ancak kullanmadan önce ekleyin ve istediğiniz diğer baharatları ve meyveleri de kullanabilirsiniz: zencefil, limon suyu, pirinç sirkesi, susam, elma, mandalina.
Klasik kimchi sosu tarifi
Sosu alamıyorsanız, evde yapmayı deneyin, büyük ihtimalle bundan sonra kimchi soslu Kore mezelerinin hayranı olacaksınız. Efsanevi sos nedir? İnanılmaz bir lezzet buketiyle sonuçlanan görünüşte tamamen uyumsuz bileşenlerin tam bir listesini içerir. Bugün evde geleneksel kimchi sosu yapmaya çalışacağız ve klasik ve temel tarifle tanışacağız, tadı nasıl, baharatlı olsun ya da olmasın öğreneceğiz.
Malzemeler
- acı kırmızı biber - 1 kg;
- Bulgar kırmızı biber - 1 kg;
- sarımsak - 2 kafa;
- öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 8 yemek kaşığı.
Hazırlık
1. Bulgar meyvelerini veya aynı zamanda tatlı biber, tercihen kırmızı olarak da adlandırılır. Ilık suyla iyice yıkayın. Küçük tohumlardan ve bölmelerden temizleyin. Sapı çıkarın ve bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Daha fazla işlem için, acı biberle çalışacağımız için eldiven giymek daha iyidir. Kırmızı acı biberin meyvelerini alın. Soğuk suyla iyice yıkayın. Tohumları temizlemenize gerek yoktur, ancak sapı çıkarmanız gerekir. Tohumlarla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
3. Kuru, sert sarımsak başlarını alın, parmaklarınızla bastırarak öğrenebilirsiniz. İyice soyun. Bitmiş sarımsak karanfillerini ılık, akan su ile durulayın. Ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin veya daha iyi bir sarımsak çıkarıcıdan sıkın.
4. Tüm bileşenleri tek bir kapta iyice karıştırın. Baharat - kişniş ve sofra tuzu ekleyin ve tekrar karıştırın.
5. İçindekiler - kimchi sosunu temiz cam kavanozlara koyun, vidalı metal kapaklarla kapatabilirsiniz.
Besleme ve depolama seçenekleri
Bu sosla her zaman bir yemek hazırlanır - kimchi. Ayrı bir yemek olarak servis edilebilir. Ve herhangi bir yemeği doldurabilirsiniz. Sosu kapalı kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Endüstriyel üretimin raf ömrü 24 aydır, evde yemek pişirme çok daha azdır - bir hafta.
