Bektaşi üzümü, Temmuz - Ağustos aylarında olgunlaşan bir meyvedir. Pek çok insan tatlı bektaşi üzümü müstahzarlarını, içlerinde kabuk ve tohum bulunması nedeniyle reddeder. Bu tarife göre hazırlanan jöle, çeşitli katkılar olmadan, kıvamda homojen, tatlı ve ekşi tadında elde edilir.
Jöleyi yapmak zaman ve biraz çaba gerektirecek, ancak reçelin tadı gurmeleri bile şaşırtacak.
Bektaşi üzümü jöle yapmak için ihtiyacınız olacak:
- bektaşi üzümü - 7 bardak;
- su - 1 bardak;
- şeker - 6 bardak.
Toplanan meyveleri ayıklıyoruz, şımarık olanları çıkarıyoruz ve bir elek veya kevgir ile durulayıp fazla suyun akmasına izin veriyoruz. Çiçek salkımlarının saplarını ve kalıntılarını çıkarmayın. Bektaşi üzümü miktarını ölçüyoruz, bir tencereye döküyoruz, bir bardak su ekliyoruz ve 20-30 dakika kaynatıyoruz. Pişirme süresi, meyvelerin büyüklüğüne ve olgunluğuna bağlıdır. Bektaşi üzümü kabuğu patlamalı ve su kırmızıya dönmelidir. Ayrılan süreden sonra sobayı kapatın ve meyveleri soğumaya bırakın.
Sonra sıvıyı (komposto) başka bir tabağa döküyoruz ve meyveleri bir elek ile öğütüyoruz ve kompostoya ekliyoruz. Şekeri ekleyin, biraz karıştırın ve ocağı tekrar açın. Jöleyi kaynatın, köpüğü çıkarın ve 5-7 dakika daha kaynatın.
Kavanozları sterilize edip içine sıcak jöle döküyoruz. İlk başta hamurlu bir komposto gibi görünüyor, bir süre sonra kalınlaşacak ve istenen kıvama gelecektir. Dolu kavanozları parşömen veya kalın bir peçete ile örtün ve içindekiler tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra yivli kapaklarla kapatıyoruz veya demir bir kapakla sarıyoruz ve serin bir yerde saklamak için kaldırıyoruz.
