Rusya'da eski zamanlardan beri salatalık meşe küvetlerde tuzlanır. Hem kraliyet hem de halk tarafından sevildiler. İşte 1909'da yayınlanan Alexandrovo-Ignatieva Pelageya'nın "Mutfak Sanatının Pratik Temelleri" kitabından alınan salatalık turşusu tariflerinden biri.
Talimatlar
Aşama 1
Salatalıkların tuzlanması, diğer tüm müstahzarlar gibi, 20 Temmuz'dan 6 Ağustos'a kadar en iyisidir.
Adım 2
Tuzlama için büyük sofra salatalıkları seçilir, iyice yıkanır. Suyu onlardan boşaltmak için bir elek üzerine koyun. Salatalık turşusunun güzel ve dolgun görünmesini sağlamak için, onları ayakta dururken bir küvete koyun, ancak yatar pozisyonda değil. Her kat tarhun, dereotu, mercanköşk, kiraz yaprağı, chembor, frenk üzümü yaprağı gibi farklı otların bir karışımı ile kaydırılmalıdır, varsa meşe yaprağı, yaban turpu kökü, ince kıyılmış olması güzel olur. yeşil yaprakları, sevenler için sarımsak da eklenebilir.
Aşama 3
Salatalıkları yukarıda açıklandığı gibi bir küvete koyduktan sonra, tuzlu suyla doldurmanız gerekir. Turşu, salatalıkları tamamen örtmelidir. Salamura suyu en iyi kuyu veya kaynak suyu olmalıdır, o zaman salatalıklar güçlü olacaktır. Ancak nehir suyundan tuzlu suda tuzlanan salatalıkların artık bir kalesi olmayacak. Salamuranın kendisi şu şekilde hazırlanır: salatalıklar büyükse, her kova su için 500 gram tuz alınır. Salatalıklar küçükse, her bir kova su için 400 gram tuz alınmalıdır. Tuz en sıradan, ince alınır. Önce suda eritilir ve sonra bir peçete veya temiz havludan salatalıkların üzerine süzülür.
4. Adım
Salatalıklar tuzlu suyla doldurulduğunda, üzerlerine meşe kalaslar katlanır ve hafif baskı yapılır. Baskı, salatalıkları ezmemelidir, yalnızca salatalıkların tuzlu sudan çıkmaması, ancak tamamen içine daldırılması amaçlanmıştır. Daha sonra salatalık turşusu temiz bir havluyla örtülür ve kuru, soğuk bir mahzende saklanır.
