Galantine (Fransız Galantine'den - jöle, çünkü bu yemekte pişirme sırasında jöle üretilir), soğuk doldurulmuş oyun veya kümes hayvanlarından yapılmış enfes ve orijinal bir yemektir. Güzel, iştah açıcı ve hassas dolgu katmanları görünecek şekilde dilimlenmiş galantine, en titiz konukları ve sofistike gurmeleri bile memnun edecektir.
Bu gerekli
-
- tavuk;
- taze porcini mantarı;
- peynir;
- yumurtalar;
- Süt;
- Tereyağı;
- soğan;
- tuz;
- biber;
- Defne yaprağı.
Talimatlar
Aşama 1
Derisi bozulmamış bir tavuk alın. İyice yıkayın, bir havluyla kurulayın. Bacakları ve kanatları kesin. Boyundan kuyruğa kadar tüm sırt boyunca keskin, ince bir bıçak kullanarak bir kesim yapın. Cildi birkaç yerden kesin ve zarar vermemeye dikkat ederek dikkatlice karkastan çekin. Sığır filetosunu ayırın ve bir kesme tahtası üzerinde yaklaşık bir santimetre genişliğinde parçalar halinde kesin. Filetoları yiyecek yakalamaya yerleştirin, hafifçe çırpın.
Adım 2
100-150 adet taze porcini mantarını soyun, yıkayın, bir tencereye koyun, 2 bardak su ile örtün ve orta ateşte 15 dakika kaynatın. Mantarları soğutun, küçük parçalar halinde kesin. 2 yemek kaşığı sütü derin bir kaseye veya miksere dökün, 2 yumurta ekleyin, çırpın. Bir tavada yarım tatlı kaşığı tereyağını eritin, çırpılmış karışımı dökün, omleti kapağı kapalı olarak kızartın. Onu çevirme. Krep şeklini korumak için tavadan dikkatlice çıkarın.
Aşama 3
150 gram peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Cildi bir kesme tahtası üzerine yayın, dikkatlice düzeltin. Filetoyu üstüne koyun, tatmak için tuz ve karabiber. Filetoya bir omlet koyun, ardından porcini mantarı parçaları, her şeyi rendelenmiş peynirle serpin.
4. Adım
Elde edilen pastayı yavaşça rulo haline getirin. Gazlı bezi tahtaya 2 kat halinde yayın, üzerine rulo koyun ve gazlı bezle sıkıca sarın. İplik ile sıkıca bağlayın. Ruloyu mümkün olduğunca sıkı bir şekilde bükerseniz, kesimde daha güzel çıkacaktır.
Adım 5
Tavuk kemik suyunu pişirin: iyice yıkayın, 2 su bardağı su dökün, doğranmış soğanı (1 adet) ekleyin, orta ateşte yarım saat bekletin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce et suyuna defne yaprağı koyun, tadına tuz ve karabiber ekleyin. Tavuk rulosunu et suyuna koyun, önce orta, sonra kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Çıkarın ve birkaç saat presin altına yerleştirin. Bir tabağa koyun, kesin, otlar, domates dilimleri ile süsleyin ve servis yapın.
